萬事有心，人間有味。
下班后吃什麼，是不少年輕人頭疼的事。隻需微波爐加熱或是鐵鍋簡單翻炒，十多分鐘就能吃上熱乎飯。近年來，“新晉網紅”預制菜，已經潛入市民的生活。
不久前發布的2023年中央一號文件明確提出，提升淨菜、中央廚房等產業標准化和規范化水平。培育發展預制菜產業。雖然字數不多，但已然攪動了餐飲市場的風雲。
預制菜的風口來了嗎？它給我們生活帶來怎樣的影響？如何才能吃得健康又美味？對鄉村振興有什麼作用？
菜品實現“工業化”生產
什麼是預制菜？簡單理解就是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，在工廠已經洗好、切好、搭配好的半成品菜。預制菜通常採取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后隻需開袋加熱或者簡單烹飪就能食用。
市鈺潭新零售網絡科技有限公司是一家預制菜生產企業。企業建有中央廚房，可以通過集中採購、集約生產來實現菜品的質優價廉。半成品菜採取冷鏈模式配送，能更好保証食品新鮮與安全。企業在人流量較大的區域布置了便民直通車，方便消費者購買預制菜。
鹵肉、蓋飯、粥餅……消費者買得方便的同時，如何才能吃得健康？防范食品安全風險，企業是“第一責任人”。市鈺潭新零售網絡科技有限公司負責人劉志敏介紹了幾個細節。在果蔬清洗流水線上，企業購置了多功能漩渦式果蔬清洗機，可有效去除重金屬、降解農藥﹔饅頭蒸制中，由機械代替人工，提高生產效率的同時，最大限度保証食品安全﹔企業還建有數據檢測中心，配備樣品前處理一體機、檢測化驗一體機等儀器設備，可以檢測農藥殘留、亞硝酸鹽、防腐劑等，全力守護市民“舌尖上的安全”。
“廚房小白”也能做出美味
以前很少聽說的預制菜，為什麼在近幾年火起來？
經常購買預制菜的市民劉敏說，這還得從現代人生活方式的變化說起。一個原因是電冰箱、微波爐等電器的普及和使用﹔另一個原因是工作和生活節奏變快，人們待在廚房的時間越來越短﹔還有一個原因是此前疫情影響，比起堂食人們更願意外帶。
多個電商平台的調查數據顯示，在預制菜用戶中，“80后”“90后”是消費主力軍。對中青年來說，預制菜就帶著“解放”作用，讓大家在“想下廚房但沒時間”與“想吃好的但怕麻煩”之間尋找到一個平衡點。此外，菜式多樣、操作便捷、品質穩定、便於儲存……也是大家選擇的理由。
3月1日傍晚6點多，走進唐久便利新澳城店，飯團、過油肉菜花雙拼飯、燜面等整齊擺在貨架上。24歲的張璐挑選了燜面和飯團帶回家。她說：“預制菜味道挺不錯，有些和飯店裡口味差不多。”
華龍超市北大街店負責人何宏說，近年來，超市裡開辟出預制菜售賣區域，從最初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的土豆牛肉，預制菜不斷迭代升級，背后是人們消費觀的多元化，尤其是中青年作為消費主力，更願意為高品質“買單”。
農產品出路更廣了
除了“俘獲”消費者的胃，預制菜還帶來了什麼？
預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著市民餐桌，既滿足了市民口福，又充實了農民腰包。通過中央廚房深加工，初級農產品附加值提升“身價”翻倍，可以說，預制菜產業對於農業產業興旺、鄉村振興具有一定推動作用。
我市正在推進的鈺潭中央廚房食品加工園區項目，全部建成后，不僅能為市民提供物美價廉的產品，吸納食品小作坊入園，還能提供大量就業崗位，讓農民不出遠門也能就業增收。
劉志敏說，發展預制菜產業，為農業農村發展帶來無限可能，為地方經濟發展注入新的活力。不過，作為一種新興業態，預制菜要成為鄉村振興的“硬菜”，未來還有很長的路要走。如何加強新菜品研發？怎麼避免同質化發展？如何吸引人才回歸？這都是要考慮的內容。對於預制菜這個“新起之秀”，我們不妨多給它一些時間，靜待其成長。（張泉東 郭艷兵）
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